厨房后厨工作总结范文

建立规范的用人管理机制 结合厨房的实际情况设定相应的岗位，以岗定员，根据岗位性质和等级确定工资标准和考核标准在执行制度的过程中厨房管理者要有丰富的临场管理经验和工作热情 厨师长作为厨房最高管理者，于人于事一定要客观公正对待，而且对自身的要求则更要高厨师长要以自身技术实力赢得他人的尊重 但凡做过厨师长的师傅都知道，厨房的日常管理固然重要，但菜品更是核心作为厨师长；虚怀若谷地称此次讲课为“厨房4D现场安全管理体系工作汇报”郑东首先谈到了当前食品安全的重要性，并列举了后厨管理当中存。

为大家总结以下这十个后厨管理招数，有的解决菜品出品，有的解决员工流失，有的解决奖惩制度，有的解决前厅后厨配合，如果觉得。

厨房后厨工作总结报告

一位管理后厨多年的大厨总结了四类后厨管理的困难因素，也总结出几点整改的方向如果你正好有这样的困惑或者正在为后厨人事管。

注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服厨师帽按规定三天一顶，严防发皱有油污破损可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度所用调料做到瓶袋干净清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如百洁丝拖布抹布砧板刀具人手一把，最低使用限期半年，并以旧换新蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用随手关水电，起锅关气，杜绝煤气火常着节约用水，禁止常流所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。

案例1 充分利用高科技“神器” 新发现1在水池中有一个防止垃圾堵塞的漏子，不用时可以拉上去案例2 细节还是细节 新发现3一个红菜椒可以切成四种不同的形状做料头案例3人性化设计 新发现4在采访深圳新斗记酒店的后厨时，记者发现灶台之间离得都比较远。

“厨房的秘密”食堂后厨参观活动圆满结束为搭建学校食堂与广大师生之间的沟通桥梁，培养大学生的食品安全意识，倡导使用合理有。

餐饮员工工作总结 篇5 一向总经理负责，执行总经理指示 二结合公司业务具体情况制定原材料的采购战略 1充分跟餐饮后厨。

后厨总结工作体会和经验

厨房拐角放镜子 以防碰撞 厨房里会有不少拐角，如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°， 从厨房里往外出的人，就会看不到传菜口是否有人过来管道用锡纸包裹 不沾油 厨房里的油烟管道，因为位置比较靠里，所以不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕荷台灯挂保鲜膜 打扫更轻松 厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫， 要是采用洗涤剂清洗。